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但存方寸地 留与子孙耕

生姜发绿、长芽还能吃吗?

食安危机环境下,人们对所有食物都忧心忡忡:发芽、变绿的土豆不能食用;发霉、变绿的食物多数过期。

而生姜发芽、变绿后,为何能正常食用?!

你或者家人可能遇到过这样的问题:前几天买来的生姜,放一段时间后发现变绿了,甚至冒出了小芽。

生姜发绿、长芽还能吃吗?

虽然生姜不比肉价,但直接扔了的确可惜,直接吃掉又不放心。那么,变绿、长芽的生姜是否还能安全食用?

营养专家解释说:是正常现象,可放心食用。

生姜变绿:

生姜发绿通常有两个地方最明显:一是原本长芽的地方;而是姜块本身。发绿的姜块切下,会发现姜的边缘一圈是绿色的,但姜块中间泛着黄色。如果刮开生姜的外皮,或许能看到姜肉表面全是鲜绿色,使劲刮才能露出正常的姜黄色。


其实,生姜在太阳光下经过一段时间的照射后,其表皮内会有一些物质转化为叶绿素,这种物质对身体并无害处,所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。

生姜发绿、长芽还能吃吗?

也有解释说,生姜的这个绿色的可能就是姜体内的胚芽存活,在转换准备发芽了,所以也是可以吃的。

生姜发芽:

土豆长芽后会产生大量毒素,生姜长芽是不是也有毒呢?

和土豆发芽不一样,土豆发芽会产生一种神经毒素万不可食用;但发芽的生姜只是营养价值降低,并不会产生毒素,食用后对人体自然也不会有害。

把发芽的姜块切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,说明姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有发生变化,因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。

生姜发绿、长芽还能吃吗?

此外,不仅发芽后的生姜块能食用,发出的姜芽也可以食用。

用姜芽切丝炒肉,成一道主菜;或姜芽晾干,用盐腌制后加入白醋,制成早餐养生菜,也很开胃。

当然,从营养的角度来看,最好还是不要等姜发芽了再吃。


综上:

是正常现象,主要是空气中的湿气足、水分大,在湿润的环境下,生姜内部仍在生长,所以会发绿长芽。正常生长发绿、长芽的生姜不会产生毒素,可以放心食用。  



家中买来的生姜,如何更好储存?

其实,日常生活中保存生姜,有一个最简便且实用的方法:即将生姜洗净后埋入食盐中,可使生姜较长时间不干,保持新鲜。







生姜发绿、长芽还能吃吗?


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