熬煮姜汤的二种方法

浓姜汤熬煮法之一

直接以鲜姜片，或将鲜姜片加少许油、小火炒到金黄色（时间约20～25分钟），再加水熬煮。鲜姜片用量至少为一斤（500克以上）；如用干姜片，则按10：1比例换算（即50克以上）。

(1)水量：以一升（1000毫升，约5碗）水为基准量。若为了增加姜汤浓度而增加姜片用量，致使一升水不足以淹没姜片，则须增加水量至姜片全部淹没为止。（不论是用鲜姜片或干姜片，熬煮第一遍或第二、第三遍，皆以此法定水量，但第三遍浓度已淡宜当保健用）。

(2) 熬煮：关键在浓度，姜汤要浓缩到所加水量的三分之一（如加5碗水，则熬成约1.7碗）。用普通炉灶或瓦斯炉大火煮开后改小火，或用电药壶熬煮，依不同器具约需2～4.5小时不等，但重点不在时间而在浓度，只要姜汤水量熬煮剩三分之一，即使熬不到１小时，亦可关火。期间尽量不要掀盖；若水分太多对重病患者造成负担，可以熬得更浓些。

浓姜汤熬煮法之二

将炒制干姜片过水清洗一遍，置锅中加适量水浸泡约40分钟后，先大火烧开，再转小火熬煮45分钟即可。此法因熬煮时间短，可通过减少用水量来增加浓度。

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