
熬煮姜汤的二种方法
浓姜汤熬煮法之一 直接以鲜姜片,或将鲜姜片加少许油、小火炒到金黄色(时间约20~25分钟),再加水熬煮。鲜姜片用量至少为一斤(500克以上);如用干姜片,则按10:1比例换算(即50克以上)。 (1)水量:以一升(1000毫升,约5碗)水为基准量。若为了增加姜汤浓度而增加姜片用量,致使一升水不足以淹没姜片,则须增加水量至姜片全部淹没为止。(不论是用鲜姜片或干姜片,熬煮第一遍或第二、第三遍,皆以此法定水量,但第三遍浓度已淡宜当保健用)。 (2) 熬煮:关键在浓度,姜汤要浓缩到所加水量的三分之一(如加5碗水,则熬成约1.7碗)。用普通炉灶或瓦斯炉大火煮开后改小火,或用电药壶熬煮,依不同器具约需2~4.5小时不等,但重点不在时间而...











